有关芦笋的小常识

文章撰稿: Allrecipes  |  图片提供: 洋甘菊
有关芦笋的小常识
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在春天来临时,我们最喜爱的春季蔬菜 芦笋总是率先长出来。有亮丽绿色的芦笋其鲜美细腻的味道怎么做都会好吃:不管是热炒或冷拌吃,不管是用调味料还是就这么吃。

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芦笋的大小

芦笋的大小有几种规格,有的细如喝水的吸管,有的跟大拇指一样粗。

细小的嫩脆的芦笋通常出自年轻的植物;粗大点的可能来自稍老的植物。细小的芦笋可以用来稍微煎炒一下,或抹上橄榄油,在烤炉上稍烤一下就能吃。 粗大点的芦笋需要去老茎,用锅蒸或者用水煮,使其变脆嫩才会好吃。多年来在烹饪界里,人们总是争论到底是细的芦笋更加美味还是粗的芦笋好吃。 当然有些人喜欢细嫩柔软的小芦笋,而另外的一些人则喜欢粗大的:因为大芦笋肉质厚有嚼劲,味道也浑厚浓郁。

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如何购买和存储芦笋

芦笋不论大小,总是选择表面光滑饱满,色彩鲜亮,笋尖紧裹的。

芦笋总是在一摘下后就开始逐渐失去其甘甜味,如果想吃带清甜味的笋,就要在买回后尽快把它煮熟吃掉。

如果你买回后打算放在冰箱里储存几天,那你就要像对待一束鲜花一样对待芦笋:用快刀切去秸秆底部的一小部分,然后把它们底朝下放置在一个深的玻璃盆里;加少许冷水在盆里,将笋的底部浸住,用塑料袋松散的盖住顶端;在冰箱中存放。这样将保持芦笋质地爽脆,烹调时仍然新鲜。

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如何整理芦笋

整理芦笋的方式通常根据它们的大小。

细嫩的一种只需要将最底部摘去,然后洗净再煮。

粗大的芦笋茎杆较长,茎杆底部嚼起来有嚼木头渣的感觉。所以,需要折掉老杆或去皮。要去掉老杆很简单:只需用两只手抓住笋的两端,将老端部分用力向下折弯曲,直到断裂。芦笋自然断开的部位通常是老杆和嫩杆交接部分。弃掉老的部分,保留嫩茎。

如果芦笋太老,你又不想丢太多老杆,可以将笋皮削掉来代替丢弃整个老的部分。把芦笋平放在板上,用蔬菜削皮刀将外层浅浅削去,从底部开始,到略低于尖端的部分即停,保留笋尖。

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如何烹制芦笋

制作芦笋的时间取决于芦笋的大小。

细嫩的芦笋只需要在锅里炒一,两分钟即可。

较粗大芦笋可能需要用盐开水煮约5分钟才会软熟。

不管你选择怎样的做法,你需要密切注意芦笋的火候,不要烹煮过头。理想的熟芦笋应该是外观亮绿色,里面很容易用小刀子戳进。

文章提供:
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