如何烘焙芝士蛋糕

文章撰稿: Allrecipes  |  图片提供: Qut al Butun
如何烘焙芝士蛋糕
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芝士蛋糕的烘焙方式是蛋糕好吃与否的关键。

专业糕点厨师在烤芝士蛋糕是总是把烤盘放进有水的大烤盘里借助水蒸气。此方法烤出的芝士蛋糕会软糯,颜色不会变黑,也不会有凝结块或裂纹。可拆卸的蛋糕烤盘是烤芝士蛋糕的首选,因为盘子周围可取除,就可把蛋糕轻松的拿出来。但松糕盘和普通蛋糕烤盘也是可以使用的。如果你使用普通的蛋糕盘,一定要把盘里面刷上油,并铺上烤箱专用蜡纸在盘的底部。


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将烤箱预热至芝士蛋糕食谱所要求的温度。为了防止水盘里的水浸入可拆卸的蛋糕盘里,用锡纸把蛋糕盘底部以至盘壁的一半完全包好。把包好的蛋糕盘放进有边的浅的大烤盘里,再把大盘放进烤箱里。用大茶壶向大烤盘里加入热水(小心别加到蛋糕盘里)。芝士蛋糕通常要烤1小时30分钟,请在1小时后检查一下大盘子里的水,如太少了,可再加一些。
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由于芝士蛋糕是非常的柔软,所以很难判断是否烤好了。一种方法是用即时读温度计插入蛋糕中心来检查蛋糕的内部温度以确定好了没有。如果温度达到约70至72摄氏度就好了。另一种方法是把小刀插入蛋糕中心,如果拿出来刀上没有蛋糕屑,也是好了。有的人将烤箱关掉,把芝士蛋糕留在烤箱里放置1小时来确保芝士蛋糕完全成形。
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芝士蛋糕从烤箱拿除后需要彻底冷缺 - 最好过夜。在移走蛋糕盘的边缘时,先用小刀沿内侧轻划一圈,防止可能有的粘连。
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轻轻打开盘壁外侧的扣,确认没有任何粘连部分。小心取走蛋糕盘的外圈。如果你使用普通的蛋糕盘,又不希望把盘摆上桌,可取一个大盘子铺上蜡纸后放在普通盘的上面。将蛋糕盘底朝天,把芝士蛋糕倒在盘子上,取出烤盘。再用一个大盘扣在芝士蛋糕底部,反转盘子,使有蜡纸的一面向上,小心取下蜡纸,尽量不要把蛋糕表层剥离。如果有任何破损,可用巧克力糖酱,水果酱,或甜的酸奶油来弥补。
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如果想要蛋糕完美无缺,您可用热的粘有水气的小刀来修整。任何蛋糕装饰物也可在此时装点上。
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