怎样揉好面团

文章撰稿: Allrecipes  |  图片提供: Amber Dawn
怎样揉好面团
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想要吃筋道有嚼头,但又泡软的面包,揉好发酵生面团使加强面筋链的形成是关键。如果面筋链没有很好的形成,成品面包将坚硬而不发泡,不会是柔软耐嚼美味的。
揉面的详细步骤
揉面你需要一些面粉,平滑干燥的平面和少量的油。

1
把和好的面团放在一个撒满面粉的板上。抓住面团离你最远的一端,朝你的方向折叠它。
2
面团对折后,用你的体重将面团向下压,将新折叠的一半压入面团里,边压边揉。在揉合面团的过程中,可能需要大量的干面粉,但每次只加入少量,使干面粉很容易揉入面团里。这样的话,面粉,酵母,水和盐的比例就不会被破坏。
3
将面团转90度。抓住面团离你最远的一端,再朝你的方向折叠它。用你身体的重量,将新折叠的一半压入面团里,边压边揉。重复此过程,直到面团光滑柔顺,有弹性,约需10分钟或以上。
•不要担心过度揉捏面团,当你手工揉面时,基本上不会破坏面筋的结构。
•使用某些面粉将使你的面包变得厚重,无论你怎么揉它也不会很柔软。例如:黑麦面粉,它不包含面筋蛋白质,因此大多数黑麦面包配方都要用一些普通面粉来使面包泡软起来。全麦面粉富含蛋白质,但麦麸会干扰面筋的结构,如果用100%全麦面粉做面包,质地会相当厚重,也没普通面包那么松软。
4
如果你要加葡萄干,果仁或橄榄到面团里,现在就可以加了。
•一个充分发酵的面团应该是很柔软光滑,只在面团表面有些小气泡。
•当完成揉捏过程,将面团塑成一个松散的球,放入一个盆面轻刷了油的盆里,把面团在盆里转几下,使所有表面轻粘上油,然后将光滑的一面向上,在盆里继续发酵。
•将面团用干净的湿润布或保鲜膜盖住,以防止表面干燥。让面团按照菜谱配方所需时间方法来完成发酵。
•在第一和第二次面团发泡中,不必再揉面团:你只需轻轻地将面团折叠几下让气泡压出。
文章提供:
Allrecipes

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