香芋汽锅乌鸡
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梅依旧
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菜谱介绍： 汽锅鸡是云南的名菜之一，早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特，依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。汽锅中心有个管孔，待蒸锅内的水汤沸后，蒸汽使通过汽锅的管孔即进入汽锅，遂将汽锅内的食材烹熟，汽 锅中的汤汁全由回滴蒸汽凝成，鸡肉的鲜味因此在蒸的过程中流失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
准备食材
份量: 3
- 乌鸡 1只
- 芋头 200克
- 虫草花 10克
- 姜 适量
- 葱 适量
- 绍酒 100克
- 盐 适量
制作方法
准备时间：15分钟 › 制作时间：3小时 › 总共需时：3小时15分钟
- 芋头去皮，切块，虫草花泡开。乌鸡洗净、剁成块，锅中放水，放入乌鸡焯水除去浮污。
- 将焯好的乌鸡放入汽锅中。放入葱、姜、芋头、虫草花，倒入绍酒，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时，最后调入盐即可食用。
厨房小语：
蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察不要烧干锅
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