正宗台湾麻油鸡

菜谱介绍: 台湾麻油鸡最适合冬天手脚冰凉,寒性体质,生理期、产妇坐月子以及体弱之人的平日滋补汤方。食用鸡肉是因为其蛋白质的含量比例很高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。且鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 土鸡或乌鸡 1只
  • 干香菇 15朵
  • 老姜 1块
  • 黑麻油 3大勺
  • 米酒 2勺
  • 适量

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:318小时  ›  总共需时:318小时20分钟 

    (秘笈一)爆老姜过程:

  1. 将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)。
  2. 锅中倒入3大勺黑麻油。
  3. (秘笈二)炒制:

  4. 姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。
  5. (秘笈三)淋米酒:

  6. 这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。
  7. (秘笈四)炖煮:

  8. 大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。
  9. 看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。
  10. 接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。

小贴士:

1.台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方,冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少,缺少了姜汁和麻油的香,这道汤方就失去了灵魂。 2.如果买不到低温榨取的黑麻油,也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。 3.注意姜千万别开大火爆,否则变焦黑后熬煮汤,会导致上火。 4.麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇,湿的香菇味道会大打折扣,而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉,可以用来煮鸡汤。 5.炖煮任何滋补的汤品,水都要一次性加足,中途切忌添水。

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