烧椒茄子

菜谱介绍: 其实有烤箱的话,这菜有个简易的做法,就是把辣椒茄子通通入烤箱一锅烤熟,省事不少。但是有闲情时,我还是更喜欢用麻烦的方法,用锅子小火干煎,耐心地翻面。一点一点的煎烤出辣椒的虎皮,慢慢的烙熟茄子,所为的,就是那股人间烟火气。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 2 

  • 长茄子 2-3根(300克)
  • 蒜头 3瓣
  • 1大勺
  • 半大勺
  • 香菜 数根
  • 各种辣椒/青椒/甜椒 300克
  • 生抽 2大勺
  • 麻油 2大勺
  • 白胡椒 1小撮

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 将各色辣椒/青椒/甜椒都洗净晾干,将平底锅烧热,锅内不要放油直接放入辣椒。中火煎辣椒约8-10分钟左右,每2分钟翻翻面,至外皮均匀的煎出黑点,辣椒变软时盛出待用。
  2. 继续保持中火,将茄子切长段并剖半后也下锅干煎,每面3-5分钟左右,至茄子也都变软,盛出和辣椒一起晾凉。
  3. 在研钵中放入去皮的蒜头捣成蒜泥。往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌匀。将辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去,将辣椒的籽去掉。将处理好的茄子和辣椒都撕成条,拌入香菜,再倒入调味汁拌匀即可。

小贴士:

1.煎辣椒和茄子的时候火不要太大,耐心一点将每面煎均匀,可以用锅铲轻压使其受热均匀。 2.用辣椒、青椒和甜椒都可以,按个人口味选用。 3.喜辣的可以保留一部分辣椒籽。

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