烟笋烧鸭

菜谱介绍: 烟熏笋最好的定位是以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。那重重的烟火味,很勾人食欲,加上竹笋天然的清香,往往尚未入口,已迫不及待,落到口里,居然是最难言的奇香,满口生津,唇齿接触到熏笋富有弹性的粗纤维,与那种真实感极度缠绵,是谁也挡不住的诱惑,留下味蕾上的记忆,让人回味良久。

准备食材

份量: 3 

  • 鸭子 半只
  • 干香菇 5朵
  • 调料:
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 腌笋 200克
  •  
  •  
  • 适量
  • 干辣椒 适量
  • 适量

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:45分钟  ›  额外时间:3小时 浸泡  ›  总共需时:4小时5分钟 

  1. 烟笋洗净,用淘米水浸泡24小时,泡发好的笋干洗净,切成条状。干香菇洗净,加水浸泡3小时。鸭处理干净,斩成块,冷水下锅焯水。
  2. 锅中不用放油,直接将焯过的鸭块倒入锅中。大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄。下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀。加入适量热水,下入笋干。
  3. 香菇和泡香菇的水,一起倒入锅中。然后,再转移到砂锅中,大火烧开,小火烧至鸭肉烂熟即可。

厨房小语:

1、炒鸭子时若是鸭子比较肥,就无需放油了。2、泡香菇的水,最好不要倒掉,直接倒入锅中。3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软。

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