酸辣鸡杂

菜谱介绍: 晚餐,异香扑鼻的老母鸡汤端上了餐桌,没有老酸罗卜,我便学着做简易的酸罗卜,用一勺白醋、一勺白糖将切成小片的白萝卜腌制3小时,再加上妈妈寄来的酸辣剁椒,初次做这道鸡杂就大获成功。原本会腥味扑鼻的内脏因为鸡肉品质本身的优良,完全没有异味。这一顿晚餐,我们家人都吃得特别的幸福和满足。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 老母鸡的鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗 3只
  • 蒜瓣 4个
  • 3片
  • 调料:
  • 黄酒 1勺
  • 红色剁椒 1勺
  • 白萝卜 1个
  • 小米椒 3个
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  • 生抽 2勺
  • 白糖 1勺
  • 青色泡椒 1勺

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  额外时间:3小时 腌制  ›  总共需时:3小时25分钟 

    快速腌制酸罗卜过程:

  1. 将小个子的白罗卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋(不能用陈醋)。在加入一勺白糖。伴均匀后,放置大约两三个小时的时间。
  2. 接着将鸡胗切花刀,鸡肝,鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好,姜和蒜准备好。平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片,蒜片,依次放入鸡胗,心,肝,最后翻炒鸡肠。接着倒入一勺黄酒去腥。
  3. 再倒入一勺生抽,继续翻炒。放入青色的小米辣。放入红色剁椒。
  4. 此时开大火,同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。不断翻炒后略微焖煮3分钟。快收汁时,关小火,迅速放入红色辣椒碎,蒜末,翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。

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