金银蒜蒸蝶鱼

菜谱介绍: 蝶鱼没有细刺很适合老人和孩子,这种清淡的做法既保留了鱼的鲜美味道,又去除了海鱼原有的腥味,这道菜造型也很清新独特,很适合大鱼大肉吃多了的春节~~

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 3 

  • 蝶鱼 1条
  • 大葱 适量
  • 青葱 1小段
  • 胡椒粉 少许
  • 米醋(或3勺香醋) 3勺
  • 色拉油 适量
  • 大蒜 10瓣
  • 生姜 适量
  • 料酒 1勺
  • 蒸鱼豉油 2勺
  • 辣椒油 1勺

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将碟鱼洗干净去除内脏;将锅中放入水烧热(不要烧开),拎着鱼头将鱼放入热水中烫一下,几秒的时间,看见鱼皮有轻微的裂开就要马上拿出来,不然就烫大了容易碎掉;
  2. 将两面的鱼皮撕掉,切去头尾和鱼鳍;将弄干净的鱼放入盘中放入葱丝姜丝、料酒、少许盐、胡椒粉腌制几分钟;
  3. 处理鱼前先将大蒜去皮切碎,取其中的一半放入漏勺中冲洗一下控净多余的水分(这样炸出的蒜不会有苦味),然后将锅中放入油再放入冲水的蒜末小火炸成金黄色捞出蒜末放入碗中,再放入剩下的未油炸的大蒜末,然后放入少许盐和一点点蒜油(能将蒜蓉浸湿就可以)搬匀,大蒜油冷却后可以放到瓶中保存可以用来拌面等,非常好吃;
  4. 将入了底味的鱼横切成3厘米左右的条摆放到盘子中,将拌好的金银蒜放到鱼上,蒸锅放水烧开后放入鱼盘大火蒸7分钟后取出;将提前用蒸鱼豉油、辣椒油、醋拌好的调料汁倒入鱼盘中,上面放上提前切好的葱白丝(将一段葱白剖开,竖着切成细丝然后放入凉水中浸泡就会微微弯曲)、姜丝和青椒丝,再在每块鱼上都点上一点大蒜油即可。

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