酸甜可口的糖醋脆皮鱼

菜谱介绍: 糖醋脆皮鱼,多是过年过节、结婚升迁等喜庆的日子少不了的一道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。让甜美,带给你幸福吧。

准备食材

份量: 2 

  • 草鱼 1条
  • 番茄酱 1勺
  • 调料:
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 100克
  • 面粉 200克
  •  
  •  
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 淀粉 15克
  • 50克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁。面粉、淀粉加水调成糊。将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀。鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。
  2. 在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米。切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
  3. 油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出。待油热至八成时,将鱼复炸至熟,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘,炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁和番茄酱,加少许湿淀粉将汁收浓,起锅浇在鱼身上即可。

厨房小语:

炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆

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与美食 。私语

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