红烧味烤鸡

菜谱介绍: 即便是再有什么山珍海味当年菜,在家举行家宴,没有一只烤鸡心里总是会不踏实。研制了很久,试了很多次,一定要让新年的烤鸡充满中国风。既有大菜的范儿,又有传统的味儿!

准备食材

份量: 4 

  • 肉鸡 1只(3斤半左右)
  • 料酒 60克
  • 葱花 30克
  • 花椒 10粒
  • 小红干辣椒 5个
  • 洋葱 1个
  • 蔬菜:如土豆、彩椒、芥兰、胡萝卜 适量
  • 老抽 120克
  • 40克
  • 姜末 30克
  • 大料 2个
  • 60克
  • 橙子 1个

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  额外时间:1天 腌制  ›  总共需时:12小时45分钟 

  1. 将肉鸡冲洗干净,去掉鸡杂和多余的肥肉。这一步厨用剪刀在水池里直接处理很方便。将老抽,料酒,糖,葱花,姜末,花椒,大料,桂皮粉,五香粉和小红干辣椒在小锅里烧开1分钟,关火,倒入水,混合后晾凉。
  2. 把鸡腌在老抽酱汁里,用叉子在鸡胸和鸡腿上扎一些小孔便于入味,然后鸡胸面朝下泡在腌料中。密封在冰箱里冷藏腌制至少24小时。鸡腌好后室温回温沥干30分钟,保留腌料。
  3. 预热烤箱210度,烤架调至中下层。用叉子在橙子上扎些洞。洋葱去皮去头去尾,切成四片摆在烤盘中间。橙子塞进鸡的内腔,鸡腿用粽子绳绑在一起,鸡胸朝上放在洋葱上,入烤箱。
  4. 将蔬菜清洗干净切成小块。在鸡入烤箱40分钟后取出来,用勺子盛出烤盘里多余的油,蔬菜撒在鸡的周围,用木勺和烤盘底部的油拌匀。用叉子在鸡皮上再扎一些小孔,便于皮下的油冒出来,用刷子沾油润泽鸡的表面。烤箱温度减到200度,鸡再入烤箱。如果鸡翅和腿已经变得很焦用锡纸盖上继续烤就可以了。
  5. 将腌料在小锅里文火烧10分钟,烧的时候会起沫子,滤掉所有的调料和沫子,再将腌料回锅收汁直到粘稠,备用。鸡入烤箱20分钟后取出,刷一层粘稠老抽酱汁,再入烤箱,一直重复到鸡完全烤熟,总共刷3到5次.
  6. 烤好后取出,剪掉粽子绳,锡纸覆盖整个烤鸡10分钟让鸡肉里面适度均匀,再切开食用就好。

小贴士:

喜欢味道浓的亲可烧腌料时加入桂皮粉和五香粉各1茶匙。 橙子在这里并不太起到借味的作用,主要是为了把鸡腔撑起来,这样烤出的鸡才鼓鼓的比较好看。 鸡烤的时间越长就越酥,但是同时要注意刷油保湿和适当减小烤箱温度(例如175度烤3小时)。

博客名称

Kate Kitchen

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