素什锦

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  • 30分钟

菜谱介绍: 过年的时候,在满桌的菜肴之间,这道滋味鲜美的素什锦往往格外走俏,即便是再铁杆的嗜肉族,也是不会轻易放过这道菜的~~

烟子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 干香菇 十几朵
  • 腐竹 80克
  • 杏鲍菇 1个
  • 姜葱 适量
  • 生抽 1大勺
  • 1大勺
  • 香油 1大勺
  • 黑木耳 1小把
  • 荸荠 8个
  • 胡萝卜 1/2根
  • 黄酒 1大勺
  • 老抽 1小勺
  • 少许

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 干香菇提前用冷水泡发洗净(浸泡香菇的水取上册澄清的部分留用);黑木耳提前用冷水泡发,去蒂撕成小朵;腐竹也提前用冷水泡软,切成小段备用。
  2. 荸荠洗净,削皮厚切成薄片;胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用。
  3. 热锅放油,加热到5成熟,放入姜片、葱段炒香,然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻,烹入黄酒、老酒、生抽翻炒均匀。
  4. 加入泡香菇的睡,大伙烧开转中小火加盖烧一会,接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒,同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味。
  5. 最后放入荸荠片翻炒,待荸荠呈半透明状,大火把汤汁收浓,起锅前淋入香油即可。

厨房笔记:

1、素什锦里面多为菌菇和豆制品,各种食材所需要的入味和成熟时间不一样,所以要根据食材的易熟程度分先后顺序入锅。 2、浸泡香菇的水不要倒掉,用上层澄清的部分来炒素什锦,香气更加浓郁。 3、这道菜的调味宜淡宜微甜,唯独不宜咸,一咸就让这道素食的鲜美度大打折扣了。

博客名称

烟火间

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菜谱评论 (1)

n.mx
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0

年纪大了,喜欢吃一些素一些的菜肴,每餐配上一个是最理想的,希望能介绍一些大众菜肴。 - 2014-11-15

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