草原羊杂汤

菜谱介绍: 来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微,羊杂的第一次汆烫去血腥膻味,而第二次则是加入花椒,姜片熬煮到熟软,泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋,辣椒面都是很讨巧的做法,一方面彻底祛除了腥膻味,一方面又迎合了大众口味,成品鲜辣浓郁,口感也更为醇厚。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 羊杂(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头) 200克
  • 辅料
  • 葱花或大葱 10克
  • 干姜面 0.5克
  • 酱油 2勺
  • 3克
  • 姜末 2克
  • 土豆条 20克
  •  
  • 新疆辣椒面 6克
  • 花椒面 0.5克
  • 1勺
  • 5克
  •  

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时40分钟  ›  总共需时:2小时 

    熟羊杂制作:

  1. 先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫。煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净。
  2. 将清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开。煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火。羊杂出锅后一定要洗去杂物,用冰水浸泡。
  3. 羊杂汤的制作:

  4. 将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用。锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,羊肝易熟烂,所以最后再放。随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味。
  5. 放入葱丝,蒜片继续翻炒。此时可以烹入生抽,一勺醋,一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了。最后加入新疆辣椒面,再简单翻炒均匀。
  6. 放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾。将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅。

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