秘制卤鸭舌

菜谱介绍: 做这道鸭舌时,我尝试了不同时间下鸭舌的口感,感觉煮开后30分钟的肉质最为香滑耐嚼,韧性十足。卤料包经过和高汤块的共同熬煮,其特有的香辣之味绵延不绝,难以抵挡。卤好的汁水千万别浪费,可以卤鹌鹑蛋,谐音表示“平平安安”的意思。做一个简单的卤味拼盘也不错,色泽味道都让人惊艳。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 鸭舌 400克
  • 小块
  • 冰糖 1块
  • 调料
  • 高汤块 1块
  • 生抽 3勺
  • 鹌鹑蛋 10个
  • 干辣椒 5个
  • 卤料包 1个
  •  
  • 黄酒 1杯
  • 老抽 1勺

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。
  2. 将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
  3. 放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。

温馨小贴士:

1。先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。 2.鸭舌卤煮时间不宜过长,一般煮开后中小火20-30分钟即可。 3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖,口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲,嚼起来有滋有味,适合做为男人们的下酒小菜。

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