瑞典肉丸子

菜谱介绍: 瑞典肉丸子(köttbullar)虽然在瑞典很流行,但是对全世界其它地方的人来说恐怕大部分都是通过宜家知道这道菜的。在查阅了很多资料和不下十种做法后观察到了几个估计是正宗瑞典肉丸子的要点。一个是要用新鲜吐司而非面包糠,另一个是肉馅儿要使劲搅拌直到成肉泥状做出的丸子才会松软(这个有点练臂力),再有就是用炒面粉作为让酱汁变稠的基础(很类似法餐里的roux)。瑞典肉丸子通常是搭配土豆泥和越橘酱(lingonsylt),不过越橘酱不太好买,KT今天就免掉它啦。 不过话又说回来,即便是很高档的菜也会有不同的做法,更何况是这人尽皆知的大众菜呢,不论如何,按照自己的喜好稍作调整,自己吃着香就好。 这个丸子可作为开胃菜用木签扎着吃,作主菜时搭配土豆泥,意粉或米饭和白灼的青菜就好。

准备食材

份量: 5 

  • 猪肉馅儿 350g
  • 洋葱细丁 130g ~ 1/2杯
  • 白吐司 2片
  • 鸡蛋 1个
  • 黑胡椒粉 1/2茶匙
  • 食用油 12g ~ 1桌匙
  • 白胡椒粉 1/4茶匙
  • 牛奶 120g ~ 约1/2杯
  • 牛肉馅儿 350g
  • 黄油 13g ~ 1桌匙
  • 牛奶 60g ~ 1/4杯
  • 1茶匙
  • 肉豆蔻粉 1/4茶匙
  • 低筋或中筋面粉 30g ~ 1/4杯
  • 牛肉汤 600g ~ 2 1/2杯
  • 欧芹碎末 (非必要) 约1茶匙

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时30分钟 

  1. 将吐司撕碎,和60g牛奶一起泡在容器里备用。
  2. 中小火热锅,融化黄油后将洋葱细丁翻炒3到4分钟直到香气扑鼻,关火备用。
  3. 将猪肉馅儿,牛肉馅儿 ,牛奶,鸡蛋,盐,黑胡椒粉,肉豆蔻粉,泡好的吐司和炒好的洋葱丁在容器中混合。
  4. 混合起初是将材料大致混合均匀,但是等吐司和鸡蛋打散后就用大木勺开始在容器里划圈搅拌,一直到肉馅儿整体颜色变浅,形态变得像肉泥约10分钟。有厨师机的亲们可用K桨中速打5到7分钟完成这一步。
  5. 将混好的肉泥搓成30个肉丸,在大盘子里摆好。
  6. 中小火热锅,加入食用油。油热后将丸子轻轻的放入锅中。
  7. 盖上锅盖约8到10分钟,待丸子的表面变熟。锅里的蒸汽会让丸子的表面变熟,这样便于翻炒,防止丸子变形。但是要注意时间和火候,不要把丸子底部烧糊了哈!
  8. 挪走锅盖,将丸子轻轻翻炒直到表面稍稍变焦,约10到15分钟。
  9. 丸子盛出来,密封保温。锅里的油倒入小碗中。锅里加入面粉和白胡椒粉,翻炒到完全被剩余的油吸收,必要的话补一点倒出的油。
  10. 倒入牛肉汤,用木勺或手动打蛋器搅拌,直到锅底的焦物化开,面粉融入汤里,成粘稠状。
  11. 倒入牛奶,搅拌均匀成酱汁。
  12. 把丸子重新倒入锅中,在酱汁里拌一拌,盛出撒欧芹碎末就好了。

小贴士

想要丸子特别圆的亲们可以将揉好的丸子冷冻30分钟然后再烹饪。 泡吐司时如果觉得牛奶太少可再加1到2桌匙。 喜欢酱汁浓郁的筒子们可以用奶油代替牛奶。 平日家里没有牛肉汤的话不妨用浓缩牛肉汤料加水使用,这个我试过,味道还是很不错的~

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Kate Kitchen

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