清蒸龙虾

菜谱介绍: 大个头的龙虾清蒸最能体现其美味,甲壳坚硬肉质紧实,鲜甜无比。大个头的龙虾若是炒着吃,一是虾壳太硬不好下嘴,二是过度烹饪会让虾肉老硬。而用清蒸的做法,可以保证虾肉熟度正好,脆嫩弹牙,清淡的调味更能引出天然的鲜甜。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 2 

  • 龙虾 1只(1kg)
  • 1小块
  • 细香葱 1小把
  • 生抽 2大勺
  • 1小撮
  • 2根
  • 蒜头 3瓣
  • 香菜 适量
  • 1小勺
  • 白胡椒 1小撮

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:8分钟  ›  总共需时:28分钟 

  1. 将龙虾的头部浸入沸水等10秒即死,然后用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔,拔出筷子放出液体。将龙虾头和虾钳拧下来,钳子砍成几段拍裂,虾尾从中间剖开,去掉虾线后切块,虾头待用。
  2. 葱切段,姜切片,蒜头拍破去皮,细香葱切葱花,香菜洗净待用将生抽、醋、糖和白胡椒混合成酱汁。将虾钳虾尾放在盘子里,均匀的铺上葱段姜片蒜头,再均匀的浇上酱汁。
  3. 入蒸锅,水开后旺火蒸6分钟即离火,不揭锅盖虚蒸1、2分钟。小锅内烧热2大勺油,蒸好的龙虾拣去葱姜蒜摆好盘,香菜围边,撒上香葱末,浇上烧到冒烟的热油即可。

小贴士:

1.龙虾死后还会抽搐一会,不要害怕这只是神经反应。 2.龙虾死后立即放尿,会在尾端看到一个明显的小孔,就插这里。 3.龙虾若是有籽会在头部和尾部的连接处,用勺子小心地掏出来和虾头一起煮粥。 4.龙虾本身有咸味,生抽不要加太多,加一点醋是秘诀,吃不出来但很提味。 5.注意火候,个头小的龙虾时间也要相应缩短,只要看到虾肉全部变白色不透明了即可。

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