清蒸龙虾
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Amanda的小厨房
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菜谱介绍： 大个头的龙虾清蒸最能体现其美味，甲壳坚硬肉质紧实，鲜甜无比。大个头的龙虾若是炒着吃，一是虾壳太硬不好下嘴，二是过度烹饪会让虾肉老硬。而用清蒸的做法，可以保证虾肉熟度正好，脆嫩弹牙，清淡的调味更能引出天然的鲜甜。
Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England
准备食材
份量: 2
- 龙虾 1只（1kg)
- 姜 1小块
- 细香葱 1小把
- 生抽 2大勺
- 糖 1小撮
- 葱 2根
- 蒜头 3瓣
- 香菜 适量
- 醋 1小勺
- 白胡椒 1小撮
制作方法
准备时间：20分钟 › 制作时间：8分钟 › 总共需时：28分钟
- 将龙虾的头部浸入沸水等10秒即死，然后用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔，拔出筷子放出液体。将龙虾头和虾钳拧下来，钳子砍成几段拍裂，虾尾从中间剖开，去掉虾线后切块，虾头待用。
- 葱切段，姜切片，蒜头拍破去皮，细香葱切葱花，香菜洗净待用将生抽、醋、糖和白胡椒混合成酱汁。将虾钳虾尾放在盘子里，均匀的铺上葱段姜片蒜头，再均匀的浇上酱汁。
- 入蒸锅，水开后旺火蒸6分钟即离火，不揭锅盖虚蒸1、2分钟。小锅内烧热2大勺油，蒸好的龙虾拣去葱姜蒜摆好盘，香菜围边，撒上香葱末，浇上烧到冒烟的热油即可。
小贴士：
1.龙虾死后还会抽搐一会，不要害怕这只是神经反应。 2.龙虾死后立即放尿，会在尾端看到一个明显的小孔，就插这里。 3.龙虾若是有籽会在头部和尾部的连接处，用勺子小心地掏出来和虾头一起煮粥。 4.龙虾本身有咸味，生抽不要加太多，加一点醋是秘诀，吃不出来但很提味。 5.注意火候，个头小的龙虾时间也要相应缩短，只要看到虾肉全部变白色不透明了即可。
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