入口即化酸辣鱼球

菜谱介绍: 这个松脆鱼球的做法并不普遍,因为步骤比普通炸鱼多。但尝过就知道这个做法真的很松软香脆,入口即化的感觉很值得花点时间去做。

王霭如 中国 广东省

准备食材

份量: 3 

  • 无骨鱼块 400克
  • 牛奶 4汤匙
  • 面粉 60克
  • 姜末 1茶匙
  • 辣椒碎 1茶匙
  • 番茄酱 3汤匙
  • 酱油 2汤匙
  • 2汤匙
  • 蛋黄 1个
  • 1汤匙
  • 半茶匙
  • 蛋白 1个
  • 蒜末 2茶匙
  • 米醋 1汤匙
  • 2茶匙
  • 料酒 2汤匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  额外时间:20分钟 发酵  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将蛋黄打散,加入牛奶丶油拌匀,再加入面粉拌匀,静置20分钟。将鱼块洗净丶抹乾,切块,下盐丶姜末拌匀。
  2. 将蛋白打发至变白丶松软,倒入面粉糊内混匀。用2茶匙油起锅,加入辣椒碎丶蒜末,用小火爆香。
  3. 加入番茄酱丶米醋丶酱油丶糖丶水和料酒煮热,盖好备用。
  4. 将一锅油烧热,将鱼球放入蛋浆里翻匀,再放入热油里炸至金黄色,约8分钟至熟透,捞起,沥油,醮煮好的酱汁来吃即成。

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