经典红烧排骨

菜谱介绍: 今天上的菜是很家常的红烧排骨,做好红烧说难也不难,我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。这次做的排骨是用冰糖炒的糖色,烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多,颜色很漂亮。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 3 

  • 排骨 500克
  • 姜片 2片
  • 桂皮 1块
  • 调料
  • 食用油 1勺
  • 酱油 1勺
  • 1小勺
  • 葱白 1根
  • 4瓣
  • 大料 1朵
  •  
  • 冰糖 35克
  • 黄酒 4-5勺
  • 冷水和开水 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时15分钟 

  1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
  2. 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
  3. 冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
  4. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
  5. 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

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