自制醪糟

菜谱介绍: 天气凉了,做些醪糟(别名酒酿)早上起床喝上一碗身体立马就暖起来了。做醪糟,最开始是因为我最好的一个朋友坐月子,想要吃这个,我就开始做。后来,我爸爸来美国,我做给他吃,没有想到这种味道让他回忆起很多儿时的幸福味道。

准备食材

份量: 10 

  • 糯米 1000克
  • 甜酒曲 8克

制作方法

准备时间:12小时  ›  制作时间:35分钟  ›  额外时间:3天 酿制  ›  总共需时:313小时35分钟 

  1. 糯米洗净,加入没过糯米的清水泡12个小时,中间要换一次水。蒸锅放入足量的水,放入一块纱布,纱布最好稍微大一些,这样可以方便等糯米蒸熟后取出。将泡好的糯米放到纱布上,开火。等到蒸锅上汽后蒸制30分钟。
  2. 利用蒸制糯米的时候,把甜酒曲捣成粉末状。糯米蒸好后,用凉开水冲一下蒸好的糯米饭,让糯米饭的温度降到和体温相近。
  3. 把过完凉开水的糯米饭捞出沥干水分,放入6克甜酒曲拌匀。把拌过酒曲的糯米饭放到一个无油无水的容器中压实,在糯米饭中间挖一个洞。挖洞的目的就是观察醪糟是否做好了。
  4. 将剩下的酒曲放入到挖好的洞孔中。盖上盖子,放到温暖的地方进行发酵。冬天气温低的时候最好用毛巾或者小棉被包裹以下,这样更利于发酵。但是需要注意的事,不要放到温度太高的地方,否则做出的醪糟味道会发酸,室内常温发酵就可以。
  5. 2到3天,打开盖子查看,中间小洞已经出酒,而且酒香浓郁,糯米饭已经漂浮起来就做好了。做好的醪糟要放入冰箱保存,做好的醪糟最好在一周内吃完。如果想要汤汁更多可以在这个时候放入适量的白开水即可。

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小妖7de生活馆

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