正宗经典奶油鲜蘑菇汤

菜谱介绍: 奶油蘑菇汤是西餐的看家菜之一。西餐里的汤往往是配一点面包,当主菜吃,所以很多汤都比较稠。这个汤看起来步骤很多,但是大概意思就是,煮一点蘑菇鸡汤备用,炒一下蘑菇片和佐料,加入蘑菇鸡汤,酒和奶油就行了~ 如果喜欢稀一点的,可以加多些鸡汤。

准备食材

份量: 2 

  • 小圆白蘑菇 500克
  • 切碎的欧芹(保留一点作装饰) 1/2杯
  • 橄榄油 2桌匙
  • 白胡椒粉 少许
  • 重奶油 1-1.5杯
  • 蘑菇鸡汤:
  • 白蘑菇切出来的蘑菇杆
  • 小号胡萝卜 1根
  • 黄油 1桌匙
  • 百里香 1茶匙
  • 法棍 1根
  • 大葱(只用葱白和少部分的绿色) 2根
  • 黄油 1/4杯
  • 面粉 1/4杯
  • 葡萄酒 1杯
  • 适量
  •  
  • 鸡汤 2杯
  • 小号白洋葱 1个
  • 橄榄油 1桌匙
  • 黑胡椒粉 1/4茶匙
  • 橄榄油 1桌匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 准备蘑菇。蘑菇应该是新鲜,颜色洁白的。如果蘑菇上有泥,要用湿纸巾将蘑菇擦净。不要用水洗。将蘑菇杆掰下来。蘑菇帽和蘑菇杆都留下备用。
  2. 蘑菇高汤:

  3. 蘑菇杆切成片,胡萝卜切丁,洋葱切成丝。准备好其它材料。中小火热锅,下黄油和橄榄油,融化后下蘑菇杆片,在锅底摊平,直到蘑菇杆稍稍有一点焦,不需要反复炒。
  4. 下胡萝卜丁,洋葱丝,百里香,黑胡椒粉,一起炒到蔬菜变软,锅底沾有一点点胡的焦物。转小火,下鸡汤烧两分钟,用木勺或打蛋器刮起锅底的焦物,溶到汤中。蘑菇鸡汤收到约1/2后,关火,将汤滤出来,扔掉剩下的杂物。
  5. 奶油蘑菇汤:

  6. 蘑菇帽切成片,大葱切成小段,欧芹切碎。中火加热一个大号煮锅,融化黄油和橄榄油。下葱段,上锅盖,关火,让葱段在锅内自己变熟,直到稍稍变棕色,约7到分钟。
  7. 开中小火,掀开锅盖,下蘑菇片,蘑菇炒到完全软了后,加面粉,白胡椒粉和欧芹末,用木勺炒均匀,直到锅里有点干。加葡萄酒,烧开2到3分钟。
  8. 加蘑菇鸡汤,烧开。加入重奶油,1到1.5杯,根据个人喜好。加热,关火, 不要烧开。加盐调味,用搅拌机将汤打成糊,撒欧芹装饰即可。做汤同时将法棍切成片,在加热的橄榄油里煎一下即可。好啦~撒上欧芹,法棍蘸浓汤开吃!

博客名称

Kate Kitchen

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择