提拉米苏马卡龙

制作方法

准备时间：25分钟  ›  制作时间：12分钟  ›  额外时间：30分钟 风干  ›  总共需时：1小时7分钟 

制作前5小时准备蛋白:

1. 制作马卡龙的5小时前，先将蛋白从鸡蛋中分出来，储存在一个干净、一点油都没有的有盖容器内。盖子留一条小缝，不用封紧，放在室温备用。

打发蛋白:

2. 在2个烤盘里铺好烤纸备用。将1茶匙咖啡粉、1茶匙可可粉、糖粉和杏仁粉拌匀，过筛2次。将蛋白倒在一个干净、一点油都没有的大碗里，先用中速打散，约20秒。加入香草精和塔塔粉，逐渐加速，打发至呈软山峰状，即拉起打发器时会起尖。
3. 此时就可以一边继续打发，继续逐渐加入砂糖，每1茶匙的加进去，确保砂糖可以被均匀的吸收。打发至呈坚实山峰状，即拉起打发器时会起尖，并且蛋白霜是结实的。一般打发约8分钟就呈现这状态。

混合干材料:

4. 将筛好的糖粉和杏仁粉分3次加入蛋白霜里，用橡皮刮刀拌匀再加，逐渐混合至平滑有光泽,提起刮刀画8字时，8字的痕迹能持续30秒。

挤面糊:

5. 把面糊装进挤袋，在放好烤纸的烤盘上，挤出一个个2厘米的小圆形，每个相隔1 厘米，拿着烤盘让盘底往枱上敲几下，这样困在面糊中的气泡便能逃走。在室温下静置30分钟左右，视乎湿度，目的是要让外壳封干。

烘烤:

6. 等待时，预热烤箱至160度。只要等到用指头轻轻触摸小圆饼的外皮时，指头不会沾到任何面糊，就可以撒上可可粉和金色砂糖装饰。放进烤箱烘烤。
7. 每次放入一盘，约10-15分钟至小圆饼坚实干脆，可以从烤纸上轻易取出，而不留下一点湿润的面糊的就成，一般以12-13分钟为佳，但实际时间还是要视乎个别烤箱的热力。
8. 烤好后取出放凉5分钟，就可以将小圆饼转移到网架上放凉。等到彻底凉了，就可以将大小相约的圆饼排在一起，一半的圆饼向下，一半向上。

结合成饼:

9. 将马斯卡彭软奶油芝士打发松动，加入1汤匙咖啡粉丶1汤匙可可粉丶2汤匙砂糖和1汤匙酒拌匀，放进挤袋里。
10. 在所有向上的圆饼上挤上约1茶匙左右的芝士，再放上没有芝士的另一块，轻轻盖上，结合成饼。储存在密封的容器内，放在冰冻2至3天才吃，口味更佳!

小贴士

1.在法国顶级的马卡龙店，他们都是将马卡龙冰冻3天才拿出来售卖的。要做到皮脆、带有漂亮裙脚的马卡龙，一定要预先将蛋白分开，放回室温，这样打发出来的蛋白霜才会最松、最多! 2.没用到的蛋黄可以用来做布丁或慕思呢! 3.挤袋的末端，最好放个1厘米左右的圆形挤咀，这样才能挤出漂亮的圆饼。