Sarabeth's草莓松饼

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菜谱介绍: Sarabeth's草莓松饼已经在Sarabeth's餐厅供应20多年了。著名西餐主厨Sarabeth Levine曾向已故好友、著名糕点主厨Craig Ruttman学习制作草莓松饼,制作过程受到James Beard配方的启发。这是一个简单的糕点,也凝聚了珍贵的历史和美好的回忆。Sarabeth's草莓松饼是早午餐甜点的绝佳选择。

莎拉贝思Sarabeth 美国 New York

准备食材

份量: 6 

  • 原色普通面粉 210克
  • 发酵粉 4.5克
  • 新鲜橘皮 4.5克
  • 奶油 105克
  • 砂糖 32克
  • 特级糖(细砂糖)(为草莓填充准备的) 56克
  • 生奶油,糖品,发泡 (作为装饰) 若干
  • 特级糖(细砂糖) 56克
  • 食盐 0.8克
  • 无盐黄油,冷冻,切成1.25cm的切片 70克
  • 牛油 14克
  • 草莓,洗净,去皮,切片 950毫升
  • 纯香草精 2克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 烤松饼:烤箱预热到190°C,准备烤盘和烤纸。
  2. 在一个中等大小的碗里混合 过筛的面粉、56克特细糖、发酵粉和盐;添加橘皮;添加冷冻黄油,用手指迅速搅拌以融合黄油和面粉混合物。用奶油切刀,把黄油刮进面粉中,一直刮到混合物像有一些豌豆大小块状物的粗面包屑。
  3. 用木勺加入奶油并混合到面团聚集,把面团拿出放到撒好面粉的案板,开始揉面,但不要次数过多,揉几次就好。用擀面杖轻轻擀面,把面团揉成2厘米厚的饼状。用7厘米的饼干成型刀(模具) 切出松饼形状,将切剩部分轻揉成圆,重复切制。把切制好的松饼排列在准备好的烤盘上。
  4. 在松饼上刷牛油,均匀洒下细砂糖。入烤炉烤18-20分钟。烤到浅金黄色时出炉,放在烤盘上冷却。
  5. 草莓填充:混合草莓、超细糖和香草,在食用或待客前至少静待1小时。这将保证果汁从草莓中充分释放,自然产生很棒的糖浆。
  6. 当准备食用时,搅拌击打奶油和糖,至温性。横向切开松饼。用汤匙把浆果和糖浆放在底部松饼,涂生奶油。筛选亮晶晶的细砂糖的洒在每一个松饼上。

小贴士

这是一款开放式的糕点,热爱美食的朋友在制作中可以依照个人口味融合个人风格,这也是这款糕点不断创新的过程。

博客名称

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菜谱评论 (1)

莎拉贝思Sarabeth
1

- 2012-12-08

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