椒盐大虾

菜谱介绍: 中等个头的大虾最适合做椒盐虾,太小了虾肉易老,太大了虾壳过硬。大小适中才能壳脆肉嫩兼而有之,香酥鲜甜一味不缺。自制椒盐粉其实非常简单,将花椒、黑白胡椒和盐配比起来就是了。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 2 

  • 大虾 300克
  • 蒜头 4瓣
  • 青红小辣椒 2个
  • 黑胡椒 1/4小勺
  • 花椒面 1/4小勺
  • 料酒 半大勺
  • 2根
  • 淀粉 1大勺
  • 白胡椒 1/4小勺
  • 1/8小勺

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 大虾洗净后用牙签挑去虾线,剪去长须,撒入料酒拌匀,码味10分钟待用。
  2. 将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐,蒜头压成蒜蓉,葱和辣椒都切细末待用。将码味过的大虾沥干,再用厨房纸彻底擦干水分,拌入淀粉,让虾壳均匀的沾满淀粉。
  3. 锅内放稍多的油,烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸,每面1-2分钟即可 捞出大虾沥油,锅内留少许底油,中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香 将大虾回锅,下准备好的椒盐粉翻炒几下即可。

Tips:

1.大虾去虾线即可,不要开背. 2.下锅前要将虾壳彻底擦干. 3.分批次下锅,不要一次下太多虾让锅里太拥挤. 4.注意火候和油温,切忌煎炸时间太长.

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