黄焖鸡

菜谱介绍: 黄焖鸡,这道菜的独到之处:裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道,过去的那个年代,过年时是我们家不可少的一道年夜菜,如今已是餐桌上的家常菜了。

准备食材

份量: 3 

  • 三黄土鸡 1只
  • 适量
  • 适量
  • 香叶 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡蛋 2个
  • 适量
  • 大料 适量
  • 草果 适量
  • 酱油 适量
  • 甜面酱 适量
  • 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 鸡蛋打散,鸡洗净,沥干,剁成块,冷水下锅,放入几粒花椒,焯水。
  2. 锅置火上,放入油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,捞出沥油,锅置火上,留少许油,放入葱、姜、蒜末炒香。
  3. 再放入糖、酱油、料酒、甜面酱,放入鸡块略炒,再加鸡清汤,放入大料、香叶、草果,旺火烧沸,倒入沙锅,再用微火焖至酥烂。

厨房小语:

这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

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