巧克力慕斯杯

菜谱介绍: 其实做出酒店级别让人惊艳的甜品也很简单,只要漂亮的容器和简单的装饰,就可以成为餐桌上的亮点,或者让人心情愉悦的下午茶,喜欢这个,就自己动手做做吧,很简单的哟!

坨坨妈 中国 湖北省

准备食材

份量: 5 

  • 牛奶 200克
  • 黑巧克力 100克
  • 清水 30毫升
  • 糖粉 30克
  • 装饰:
  • 棍子饼干 适量
  • 黑巧克力碎 适量
  • 细砂糖 20克
  • 吉利丁粉 4克
  • 淡奶 200毫升
  •  
  •  
  • 可可粉 适量
  • 巧克力花片 适量

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:2小时 冰冻  ›  总共需时:2小时35分钟 

  1. 吉利丁粉加入清水中浸泡3分钟,然后微波高火30秒至透明;牛奶微波加热1分钟,然后加入细砂糖搅拌至糖溶化;
  2. 冷却至50度左右时,加入切碎的黑巧克力;搅拌至巧克力完全溶化;加入吉利丁溶液,搅拌均匀,放入冰箱冷藏5分钟左右,至巧克力糊变得较浓稠;淡奶油倒入打蛋盆内,加入糖粉搅打至出现硬性纹路;将巧克力糊倒入奶油盆中;用橡皮刮刀混合均匀;
  3. 倒入玻璃杯中,墩平表面,放入冰箱冷藏2小时至慕斯凝固;将玻璃杯取出,表面筛上可可粉,最后装饰上巧克力花片、棍子饼干和巧克力碎即可。

小贴士:

1.牛奶可微波加热也可直火加热,但注意不要加热至沸腾,因为沸腾后的牛奶会出现水油分离,表面会有一层乳脂浮出,冷却时会结皮,影响成品的质量; 2.牛奶要降温至50度左右才能加入巧克力,因为过高的温度,会让巧克力油水分离; 3.加入吉利丁溶液后的巧克力糊,要冷却至半凝固比较浓稠的状态才可加入打发奶油中,纯液体的状态会让奶油消泡,冷却的时间随着季节不同而不尽相同,一般情况下放入冰箱冷藏会比较快,冬天室温较低时室温冷却即可,掌握巧克力糊的状态,只要用小勺或者筷子搅动一下,只要可以搅动出纹路来即可; 4.淡奶油一般很难搅打至硬性发泡,所以打发至七分发左右即可,即打蛋头旋转过后有清晰的纹路,停止后不会马上消失的状态就行了; 5.市售淡奶油是常温稀奶油,要冷藏后方能打发,常温是无法打发的,所以买回来之后须冷藏4小时以上,开封后需密封保存,最好一周之内用完,因为很容易变质; 6.棍子饼干一般超市有售,巧克力碎只要用大块巧克力拿个小勺刮一刮即可刮出巧克力碎屑,巧克力花片有市售成品,没有的可以用溶化巧克力抹在大理石台面上,半凝固状态时用抹刀推挤即可做出。

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坨屁屁家的妙想小厨

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