菠萝咕噜鸭

菜谱介绍: 菠萝咕噜鸭是全聚德很受欢迎的一道菜,这个“咕噜”和“咕咾”是同义,菠萝咕噜鸭和平时吃的菠萝咕咾肉做法相近,咕咾肉用五花肉,做咕噜鸭用带皮的鸭胸肉,鸭胸肉与五花肉有个共性,都有肥有瘦,这样炸好的肉块才外焦里嫩,吃着不柴。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 3 

  • 带皮鸭胸肉 2块
  • 黄瓜 半根
  • 辅料:
  • 胡萝卜皮 适量
  • 芹菜叶子 适量
  • 西瓜 1小块
  • 调料:
  • 淀粉 4大勺
  • 白糖 2大匙
  • 菠萝罐头 100克
  •  
  •  
  • 香菜根 适量
  • 洋葱皮 适量
  • 橙子 1个
  • 鸡蛋 1个
  •  
  • 原味番茄酱 1大匙
  • 1小匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 做菠萝咕噜鸭要用带皮的鸭胸肉。把肉切成半里面宽的长条。
  2. 在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊。
  3. 把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁。
  4. 把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉。然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上。
  5. 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油。(复炸是常用的手法,指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩,那么第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点。材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。)
  6. 锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤。
  7. 放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀。在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下,最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了。

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