滋味毛蟹炒年糕

菜谱介绍: 重阳节是老人节,所以年糕(取“年高”之意)是不能不吃的。每年重阳节前后,又是螃蟹大量上市的旺季,是食蟹的最佳季节。若说将二者完美结合,非“毛蟹炒年糕”莫属,有年年登高的吉祥寓意。

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 毛蟹 4只(2公2母)
  • 豌豆 50克
  • 黄酒 4大勺
  • 蚝油 2大勺
  • 小半勺
  • 年糕 500克
  • 姜葱 适量
  • 老抽 1大勺
  • 1小勺
  • 胡椒粉 少许

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 将买来的年糕切成片,我买的是新鲜的年糕,还挺软的,切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃,在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。
  2. 在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了,这样做便于待会儿拆蟹。对河蟹也是好事,早死早托生。
  3. 掀开蟹壳,去掉腮,对半切开,钳子用刀背拍几下。
  4. 把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。
  5. 放入油锅中煎到金黄色取出。
  6. 锅中留底油,烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香,随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。
  7. 倒入年糕一同翻炒。烹入老抽上色,调入白砂糖翻炒均匀。倒入蚝油。把卸掉的蟹盖放入,里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水,盖上盖子焖一会儿。
  8. 大概7-8分钟之后,螃蟹熟了,年糕也入味了,此时放入豌豆翻炒均匀。
  9. 最后转小火将汤汁收稠,临出锅前可以尝尝味道,如果觉得淡的话,可以再加点盐,最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。

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