笼仔蒸蟹饭

菜谱介绍: 上次家中有妹妹这位远道而来的贵客,我知道她吃东西精致又细巧,便学做了这道香港美食家珍藏的私房宴客菜。母蟹清理蟹腮蟹胃蟹肠,斩件切块,只留取最精华部位原封不动放入加了金钩,虾皮和海蛎干的糯米饭中蒸熟,蒸好的母蟹膏脂丰腴,鲜美的汁水浸润在糯米饭中,加上糯米饭特有的鲜香,每一口都让人流连忘返。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 3 

  • 大闸蟹 3只
  • 香菇 6只
  • 虾皮或金钩 1勺
  • 配料:
  • 姜末 适量
  • 1根
  • 糯米 1杯
  • 海蛎干 10颗
  •  
  •  
  • 蒜瓣 4个
  • 荷叶 1张

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:3小时 浸泡  ›  总共需时:4小时20分钟 

  1. 先将干荷叶浸泡在水中一小时,冲洗干净备用。将香菇,海蛎干用温水浸泡半小时,葱姜蒜切末,糯米用温水泡3小时备用。
  2. 大闸蟹待其死后马上用小牙刷将蟹钳蟹腿刷洗干净,去掉蟹脐蟹肠,将蟹盖掀开。剪刀剪去蟹鳃部,将里面小心的冲洗干净。烧开水,蒸笼中垫入荷叶,将浸泡软的糯米放在荷叶上,大火蒸30分钟。
  3. 同时在另一锅中爆香姜蒜末,将虾皮或金钩,香菇,海蛎干一同炒香。接着将炒熟的配料均匀码放在蒸熟的糯米上,淋入一点六月鲜酱油。再开大火蒸10分钟。大闸蟹全部处理干净后,排放在糯米饭上,开大火蒸10分钟即可。

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