绿茶玫瑰马卡龙

菜谱介绍: 外层是香脆翠绿的绿茶杏仁饼,内里是柔软花香馥郁的玫瑰酱。尝过你就知道,那种绿茶和玫瑰的香气,同时融化在口里是怎样的一种极级享受!

林放 中国 广东省

准备食材

出产: 16 

  • 糖粉 150克
  • 蛋白(室温) 2大个
  • 香草精 半茶匙
  • 青绿色的食用色素 6滴左右
  • 玫瑰水 2茶匙
  • 砂糖 100克
  • 杏仁粉 70克
  • 塔塔粉(买不到可以不放) 1/4茶匙
  • 白砂糖 60克
  • 绿茶叶碎 2茶匙
  • 蛋黄 2个
  • 黄油 2汤匙

制作方法

准备时间:18分钟  ›  制作时间:12分钟  ›  额外时间:30分钟 风干  ›  总共需时:1小时 

    制作前3天准备蛋白:

  1. 做马卡龙的3天前,先将蛋白从鸡蛋中分出来,储存在一个干净、一点油都没有的有盖容器内。盖子留一条小缝,不用封紧,放在冰箱里。到制作马卡龙的3小时前,从冰箱里取出来,放在室温备用。
  2. 制作准备:

  3. 将蛋黄和砂糖放在一个小锅里拌匀,用小火一边搅拌一边煮2分钟,放入黄油煮2分钟至混合,变浓,关火,加玫瑰水拌匀,放入冰箱冷藏备用。在2个烤盘里铺好烤纸备用。将绿茶叶压碎,和糖粉、杏仁粉拌匀,过筛2次。
  4. 打发蛋白:

  5. 将蛋白倒在一个干净、一点油都没有的大碗里,先用中速打散,约20秒。加入香草精、绿色的食用色素和塔塔粉,逐渐加速,打发至呈软山峰状,即拉起打发器时会起尖。
  6. 此时就可以一边继续打发,继续逐渐加入砂糖,每1茶匙的加进去,确保砂糖可以被均匀的吸收。打发至呈坚实山峰状,即拉起打发器时会起尖,并且蛋白霜是结实的。一般打发约8分钟就呈现这状态。
  7. 混合干材料:

  8. 将筛好的绿茶叶、糖粉和杏仁粉分3次加入蛋白霜里,用橡皮刮刀拌匀再加,逐渐混合至平滑有光泽,提起刮刀画8字时,8字的痕迹能持续30秒。
  9. 挤面糊:

  10. 把面糊装进挤袋,在烤盘上,挤出一个个2厘米的小圆形,每个相隔1 厘米,拿着烤盘让盘底往枱上敲几下,这样困在面糊中的气泡便能逃走。在室温下静置30分钟左右,视乎湿度,目的是要让外壳封干。
  11. 烘烤:

  12. 等待时,预热烤箱至160度。只要等到用指头轻轻触摸小圆饼的外皮时,指头不会沾到任何面糊,就表示可以放进烤箱烘烤了!
  13. 每次放入一盘,约10-15分钟至小圆饼坚实干脆,可以从烤纸上轻易取出,而不留下一点湿润的面糊的就成。一般以12-13分钟为佳,但实际时间还是要视乎个别烤箱的热力。
  14. 烤好后取出放凉5分钟,就可以将小圆饼转移到网架上放凉。等到彻底凉了,就可以将大小相约的圆饼排在一起,一半的圆饼向下,一半向上。
  15. 结合成饼:

  16. 在所有向上的圆饼上放上约1茶匙左右的玫瑰酱,再放上没有酱的另一块,轻轻扭一下,玫瑰酱就会填满圆饼而又不会流出。储存在密封的容器内,放在冰箱冷藏1至3天才吃,口味更佳!

小贴士

1.在法国顶级的马卡龙店,他们都是将马卡龙冷藏3天才拿出来售卖的。要做到皮脆、带有漂亮裙脚的马卡龙,一定要预先将蛋白分开,冷藏3-5天,制作前,一定要放回室温,这样打发出来的蛋白霜才会最松、最多!2.蛋黄也储存好,冷藏留来做玫瑰酱就不会浪费。玫瑰酱也可以预先做的。3.挤袋的末端,最好放个1厘米左右的圆形挤咀,这样才能挤出漂亮的圆饼。

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