白酒番茄煮蛤蜊

菜谱介绍: 这个人人试过都赞好的煮蛤蜊,美味的秘密在于白酒和新鲜的材料。将番茄、洋葱、罗勒叶、蒜片、橄榄油、海盐和柠檬这些清新的食材搭配在一起,怎么可能不好吃呢?

海星子 中国台湾 台湾省

准备食材

份量: 3 

  • 番茄 2个
  • 蛤蜊 600克
  • 白酒 半碗
  • 橄榄油 4汤匙
  • 柠檬 1个
  • 洋葱 1个
  • 罗勒叶 4片
  • 蒜片 2汤匙
  • 海盐 半茶匙

制作方法

准备时间:3分钟  ›  制作时间:7分钟  ›  额外时间:1小时 浸泡  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 将蛤蜊洗净,放在淡盐水里泡1小时,先后捞起备用。将蒜砌片、番茄去蒂切丁、洋葱去皮切丁。
  2. 将橄榄油倒入热锅里烧热,加入蒜片爆香,约1分钟,再加入洋葱炒香,约1分半钟。
  3. 加入蛤蜊快手炒1分钟左右,加入番茄和罗勒叶炒15秒,倒入白酒盖好煮至全部蛤蜊打开,约3分钟。
  4. 将柠檬切半,将柠檬汁挤入锅里拌匀,下盐调味即成。

手挤柠檬汁技巧:

用掌心将柠檬按在枱上,来会磨擦,再切半。这样柠檬皮先被按软,就能挤出最多的柠檬汁。

煮蛤蜊的技巧:

蛤蜊煮过头会韧,所以只要全部或大部份的壳都打开了,就可以关火,偶然有些蛤蜊就是怎样煮也不会打开的,因为里面还有沙,那就弃掉不要吃。将蛤蜊先放淡盐水里泡的目的就是要让蛤蜊吐沙,泡过淡盐水的蛤蜊很少会不打开的,非常有效。

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