麻辣鱼头煮--红运当头

菜谱介绍: 将鱼头先腌好,再放到爆香了的香料去炒,香味完全被吸收,味道非常突出,香辣味美。节日庆祝做这个菜,可以取红运当头的意思!

海星子 中国台湾 台湾省

准备食材

份量: 3 

  • 鱼头 400克
  • 姜丝 1汤匙
  • 辣椒丁 1汤匙
  • 1茶匙
  • 生粉 生粉
  • 蒜末 1汤匙
  • 葱粒 1汤匙
  • 花椒油 1至2汤匙
  • 胡椒粉 1茶匙

制作方法

准备时间:3分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  额外时间:5分钟 腌制  ›  总共需时:23分钟 

  1. 将鱼头去腮、洗净、抹干、切块。撒上盐、胡椒粉、生粉腌制10分钟。将蒜、葱和辣椒切丁,姜切丝。
  2. 将2汤匙油加到热锅里烧热,加入鱼头,放上姜丝,将一面煎至金黄,约4分钟左右,再翻到另一面煎至金黄,约3分钟左右。
  3. 捞起鱼头和姜丝备用。将1汤匙油加到热锅里烧热,加入蒜末、葱粒和辣椒爆香,再放入鱼头和姜丝炒半分钟。
  4. 倒入料酒和花椒油翻炒至吸收。倒入高汤,煮3分钟即成。

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