Amanda牌自调蒸鱼豉油——清蒸多宝鱼

菜谱介绍: 多宝鱼鲜香味厚,鱼皮胶质丰富,很适合清蒸。只是肉质不算顶嫩的那种,需要恰到好处的火候,千万不能蒸过头。一不小心晚了两分钟出锅的话,鱼肉就粗糙了。蒸过头的多宝鱼,如同美人生了一身砂纸皮,姿色尽毁令人惋惜。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 2 

  • 多宝鱼 1条(1kg)
  • 1大块
  • 小红辣椒 1个
  • 生抽 4大勺
  • 半大勺
  • 小葱 80克
  • 香菜 树根
  • 料酒 2大勺
  • 好友 2大勺
  • 鱼露 几滴

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将1/3的葱和姜切成细丝,剩下的葱切寸段,姜切片,红辣椒切细丝,香菜洗净待用将生抽、蚝油、糖、几滴鱼露和4大勺清水混合,用小锅煮沸或微波炉转2分钟待用
  2. 将多宝鱼处理干净,两面打菱形花刀,在鱼身上均匀的撒上料酒。并将葱段和姜片均匀铺在鱼的上下方,放在大小合适的盘中,入蒸锅大火8-9分钟即关火,离火但不要开锅盖,虚蒸2分钟。
  3. 蒸好的鱼去掉葱姜,盘里的汤汁也弃去不用,沿鱼身边淋入煮好的豉油,再在鱼身上铺葱姜丝和红椒丝,香菜围边。取小锅内放3大勺植物油,烧到冒白烟的程度(7、8成热),浇在葱姜丝上即可。

小贴士:

1. 若是用市售的蒸鱼豉油,最好也略煮一下味道会更。 2. 蒸鱼时上下都要放葱姜,如蒸锅比较小,在鱼身下垫根筷子让其受热均匀。 3. 鱼一定不要蒸过头,如果个头比较小时间也要相应缩短。500g的鱼蒸6、7分钟足矣,我的鱼重1kg蒸9分钟也完全足够了。

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