青柠檬蛋白饼--自制人形生日饼

菜谱介绍: 跟着这个菜谱,很容易就能自己做饼皮,烤成美味的青柠檬蛋白饼。这里也一步一步和你一起制作人形图案,放上生日主角的肖像,放在以高尔夫球场为主题的饼上,温馨、美味又富创意!

海星子 中国台湾 台湾省

准备食材

份量: 4 

  • 面粉 150克
  • 黄油 80克+2汤匙
  • 砂糖 500克
  • 青柠檬汁 150毫升
  • 开水 375毫升
  • 绿色食用色素 8滴
  • 绿色碎糖 3汤匙
  • 半茶匙+半茶匙
  • 清水 4汤匙+100毫升
  • 生粉 60克
  • 鸡蛋 3只
  • 青柠檬皮碎 2茶匙
  • 塔塔粉 半茶匙
  • 珍珠碎糖 1汤匙

制作方法

准备时间:1小时  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:2小时 冷藏  ›  总共需时:3小时30分钟 

  1. 饼皮做法:将面粉和半茶匙盐拌匀,将80克冷黄油切成小粒,加入面粉里混匀。逐渐加入4汤匙清水混匀成面团,滚圆,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏15分钟。
  2. 馅料做法:等待时,将3只鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。将350克砂糖、半茶匙盐和生粉拌匀,加入青柠檬汁、3个蛋黄、100毫升清水和2汤匙黄油拌匀,再逐渐拌入开水,然后开火烧开,用中火煮,一直搅拌至收浓,约3至5分钟。关火,加入食用色素和青柠檬皮碎拌匀,放冰箱冷藏备用。
  3. 饼皮做法:预热烤箱至180度,将面团取出,放在两块烤纸之间,揉薄成约0.3厘米厚的圆形,然后对接再对接,成1/4的圆形。放上烤饼盘,将圆形打开,轻轻将粉皮按下将冷藏好的青柠檬馅料倒入饼里,抚平备用。
  4. 蛋白做法:将3个蛋白打发至起泡,加入塔塔粉打发至成软山峯,逐渐加入150克砂糖继续打发至坚实。倒入挤花袋里,往饼上挤花,挤上你喜欢的图案,填满饼面。
  5. 烘烤和装饰:放进烤箱里拷至热透,带点金黄色,约25分钟。烤好后放凉至室温,洒上绿色碎糖,然后再放上珍珠碎糖,放冰箱冷藏2小时即可。
  6. 人形图案做法:等待时,在杂志剪出你喜欢的人形图案,从生日主角的照片中找出适合的头像,剪出来,贴上杂志的人形图案上,再贴在一张咭纸上,将人形图案剪出来。拿2枝竹签,上半部用双面胶贴贴好,贴在人形图案的背面。将人形图案插在饼上,加上蜡烛即成。

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