文蛤干贝鲜虾粥

菜谱介绍: 如果你和我一样怕腥,又想体会一下清淡味儿的海鲜料理,就也来试一试吧,以下以今天做的文蛤干贝鲜虾粥为例,其它食材的做法,如蟹、鱼或者软体动物类,其实处理方法大致相同,以此类推就可以了。

坨坨妈 中国 湖北省

准备食材

份量: 3 

  • 文蛤 500克
  • 干贝 30克
  • 生姜 10克
  • 1勺半
  • 白胡椒粉 适量
  • 红对虾 300克
  • 大米 150克
  • 小葱 适量
  • 鸡精 半小勺
  • 白醋(或柠檬汁) 适量

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:2小时 

  1. 文蛤泡于清水中,隔5分钟换一次水,连换三次后,加少量盐,浸泡半日左右,使其吐尽泥沙,然后再换一次水,加入少量白醋或者柠檬汁,浸泡10-15分钟;红对虾解冻;干贝浸泡15分钟左右后洗净泥沙;
  2. 生姜、小葱切末;煮一大锅水,烧至沸腾;将文蛤与对虾滤水后下入锅中;煮至再次沸腾后,先将虾捞出,过水冲凉备用;转小火再煮3分钟左右,待到文蛤尽数开口时,将文蛤捞出,过水冲凉备用;
  3. 将对虾剥出虾仁、文蛤取肉去壳、干贝滤干水分备用;将锅中水倒掉,大米淘洗干净后加入10倍的水;盖上锅盖,大火煮至沸腾;
  4. 加入干贝与姜末,搅拌均匀;转中火,煮至粥变得有七成浓稠时,加入盐、鸡精、虾仁和文蛤肉,转大火再煮5分钟,一边煮一边不停用勺子搅拌;煮至米粥变得有八九成浓稠时,关火,盛入碗中,表面撒上葱末和少量白胡椒粉,即可食用。

又:

1.虾与文蛤过沸水抄熟后清洗一遍再加入粥中,可以大大降低本身的腥味; 2.文蛤的腥臭味更加浓重,所以浸泡的时候加入少量白醋或者柠檬汁可以适当的减轻腥味; 3.但如此一来如果纯粹用虾与文蛤来煮粥,粥本身的鲜味会不够,所以这里要加入少量的干贝来提升海鲜粥特有的咸鲜味; 4.生姜是煮粥的过程中必不可少的一味,它可以最大化的去除米粥中海鲜的腥味,同时能让海鲜与粥的味道变得异常鲜美; 5.小葱与白胡椒粉是最后的提香,食用的时候拌匀,可以在第二口感上丰富味觉,淡化第一口感上的腥味。

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坨屁屁家的妙想小厨

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