鲜味鱼头高汤

菜谱介绍: 菜谱里经常看到要放高汤,买回来的不仅价钱贵,而且含有味精和防腐剂,对健康无益。从小我就看奶奶用鱼头、鱼骨做高汤,不仅可以将鱼没用的部分做成有用的高汤,而且自己家里做的,真材实料,香甜鲜味,可以直接饮用或冰起来做菜用。

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准备食材

份量: 5 

  • 鱼头、鱼骨 3碗
  • 4茶匙
  • 胡椒粉 1汤匙
  • 生粉 2汤匙
  • 米酒 2汤匙
  • 4片

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:30分钟 腌制  ›  总共需时:1小时50分钟 

  1. 将鱼头、鱼骨洗净,抹干,撒上盐、胡椒粉、米酒和生粉,腌制半小时。将姜切丝备用。
  2. 放2茶匙油到热锅里烧热,放入姜丝爆香,放入鱼头、鱼骨,将各面煎香,煎至金黄。
  3. 捞起放入3公升开水里烧开,再用中火煮1小时以上,至鱼汤变成奶白色,鲜甜美味。过滤2次,小心筛去鱼头、鱼骨,留汤。
  4. 如果直接饮用,就放2茶匙盐调味。如果用来作高汤,就倒入做冰的冰模或其他容器,冷冻起来,需要时放开水里变回高汤。

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