浓汤羊蝎子

菜谱介绍: 羊蝎子是羊中的精品,肉香嫩而不腻,骨多髓而不滑,汤香而不膻。我对羊肉挺挑剔的,有点膻味就不吃,但是羊蝎子还好,每次在外面吃羊蝎子火锅都能啃上半锅,吃完肉还得用汤煮点大白萝卜,下点面片,才算齐活。立秋之后,天气渐渐爽利了,炖一大锅羊蝎子解解馋吧!

潘潘猫 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 羊蝎子 1250克
  • 5-6大片
  • 配料:
  • 草果 1颗
  • 干辣椒 2根
  • 调料:
  • 甜面酱 1袋
  • 酱油 2大匙
  • 1根
  •  
  •  
  • 花椒 40粒左右
  • 大料 2个
  • 枸杞 10粒
  •  
  • 黄酒 5大匙
  • 冰糖 1小匙

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时40分钟  ›  总共需时:2小时10分钟 

  1. 买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。
  2. 把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。开锅后撇掉汤里的血沫子。撇到汤清。
  3. 为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。往锅中倒入葱、姜、料包。
  4. 将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。 注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。
  5. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。时间到了掀开锅盖,就是一锅美味的羊蝎子哇~

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