草莓柠檬杏仁饼--马卡龙

菜谱介绍: 这款法式小圆饼,很多人做过都不成功,我特别在此分享一下心得。做这个饼一定要专心,留意每个细节,就能做出媲美法国大师的出品! 遇有疑问,请留言,我很乐意为你解答!做到了的满足感真的难以形容的呢!

林放 中国 广东省

准备食材

份量: 4 

  • 杏仁粉 100克
  • 蛋黄 2个
  • 砂糖 100克+50克
  • 红色素 6滴
  • 生粉 2汤匙
  • 半茶匙
  • 柠檬汁 100毫升
  • 糖粉 150克
  • 蛋白 2个
  • 草莓精 1茶匙
  • 塔塔粉 1/4茶匙
  • 黄油 2汤匙
  • 150毫升

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  额外时间:30分钟 风干  ›  总共需时:1小时15分钟 

  1. 将蛋白和蛋黄分开,分别放在容器里,蛋白用盖子轻轻盖好,留一条小缝,放在冰箱里,放2天,制作前2小时再取出来,变回室温。
  2. 将蛋黄、100克砂糖、生粉、盐、水、柠檬汁、黄油拌匀,用慢火不停搅拌,煮成柠檬酱,筛过后放冰箱冷藏备用。将糖粉和杏仁粉拌匀,过筛2次备用。
  3. 将蛋白用电动搅拌器打发至轻轻起泡,加入塔塔粉、红色素和草莓精继续打发,直至将打发器拉起时,能够呈现软山峯状,这时一边打发一边加入逐少加入砂糖,直至加好了50克,继续打发至拉起时,能够呈现坚实山峯状。
  4. 将坚实的蛋白和糖粉、杏仁粉搅拌均匀,约几分钟,然后放入挤花袋,在铺了烤纸的烤盘上,挤出一个个一样大小的圆形,每个之间分开2厘米。
  5. 将烤箱预热至180度,将圆饼团静置15分钟到半小时左右,直至表面封干,就可以放入烤箱烤10至15分钟左右,一般以13分钟为佳。
  6. 完成后取出静置5分钟,再放在网架上放凉。将一半的圆饼翻转,每个放上约1茶匙的柠檬酱,用另一块没有涂酱的圆饼放上去,轻轻扭一下,令柠檬酱更平均。放在容器里盖好,放冰箱24小时后享用。

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