入口即化的轻乳酪蛋糕

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  • 2小时15分钟

菜谱介绍: 轻乳酪蛋糕是西点中非常经典的一款,清爽软绵,细腻入口即化。

准备食材

出产: 1 个8寸蛋糕

  • 奶油 80克
  • 牛奶 252克
  • 奶油奶酪 250克
  • 蛋黄 121克
  • 低粉 85克
  • 蛋白 248克
  • 柠檬汁 少许
  • 细砂糖 150克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时  ›  总共需时:2小时15分钟 

  1. 奶酪加二分之一的牛奶,隔热水慢慢融化,用打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊。剩下的二分之一牛奶,放入奶锅加至温热,加入到蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀。
  2. 黄油隔热水融化融化的黄油加入到蛋黄液中,搅拌均匀。筛入低粉,手动轻轻拌匀,还会有少许小颗粒,用电动打蛋器低速稍搅拌,面糊就细腻了。面糊加入到奶酪糊中,用打蛋器搅拌均匀备用。
  3. 蛋白打发至粗泡,加入三分之一的白砂糖,继续打发,剩下的糖再分两次加入,最后加入少许柠檬汁打发至湿性发泡,可拉起弯勾即可。取三分之一的蛋白至蛋黄奶酪糊中,用刮刀轻轻从下至上拌匀。
  4. 再加入三分之一的蛋白,继续用刮刀轻轻搅拌均匀,将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊中,继续搅拌均匀。
  5. 模具中放入烘焙油纸,将面糊轻轻倒至八分满,放到装有冷水的烤盘中。烤箱预热,200度烤五分钟,稍上色后改150度烤60-70分钟,出炉马上脱模。

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菜谱评论 (2)

Xuhuiwen
0

- 2012-10-05

Xuhuiwen
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- 2012-10-05

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