美味酱汁虾仁豆腐

菜谱介绍: 今天这道菜运用了港式的XO酱、潮汕的沙茶酱以及川味的辣椒油,鲜香、酱香、辣香融为一体。美味的酱汁,增加了虾仁的滋味,让其更鲜,补足了豆腐的无味,让其味浓,雅致的摆盘带着浓浓的小资范儿,成就了一道周末餐桌的宴客菜。

准备食材

份量: 2 

  • 北极虾 300克
  • 调料1
  • 沙茶酱 2汤匙
  • 调料2
  • 蛋清 1/4个
  • 日本豆腐 3条
  • XO酱 2汤匙
  • 辣椒油 2汤匙
  • 1茶匙
  • 料酒 1茶匙

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 北极虾、日本豆腐备好。XO酱、沙茶酱、辣椒油备好。北极虾解冻洗净,沥干水份。去除北极虾的虾线及头壳,留尾,用蛋清、盐、料酒腌制10分钟。
  2. 三种调味汁调配好,比例是2:2:2。将日本豆腐去包装,切成同样大小的六段。放入蒸锅里蒸5分钟,滤出蒸出的水份。锅里倒入油烧热。
  3. 将腌制好的虾仁过油。日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁。然放上虾仁,再淋上味汁。摆上盘,用柠檬叶装饰一下即可。

糖之心语

1、把北极虾从冰箱冷冻室取出,然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻,要不虾就不鲜甜了。2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小时再切,这样不容易弄破。3、如果是新鲜的虾可以和豆腐一块蒸。4、酱汁的比例可以根据自己的口味调配,如果喜欢鲜味那就多放些XO酱,喜欢酱香味就多放些沙茶酱,嗜辣味那就多加点辣椒油。

博客名称

糖 · 食滋味

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