油泼扯面

菜谱介绍: 陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。

准备食材

份量: 2 

  • 面粉 300克
  • 2克
  • 蒜末 2汤匙
  • 姜末 1汤匙
  • 老陈醋 1汤匙
  • 161克
  • 辣椒粉 2汤匙
  • 葱末 2汤匙
  • 生抽 3汤匙

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:2小时30分钟  ›  总共需时:2小时35分钟 

  1. 水和盐放入厨师机缸里搅匀。加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。揉成光滑面团。揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
  2. 蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。醒好的面团搓成长条状。均匀切割成小剂子,大约一个30克。盘子底层刷上一层油。
  3. 切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时。饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。
  4. 两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
  5. 锅下水烧开,下入扯好的面条。搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。

博客名称

糖 · 食滋味

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择