吕氏熏鱼

菜谱介绍: 咸甜适口,厚味浓郁。在我们小的时候,妈妈工作忙没时间做饭,又想让我们吃好点,不知在哪里学会了做熏鱼,又加上她自己的改进,特别好吃。妈妈姓吕,我们都叫这道菜为吕氏熏鱼。那时冰箱是见不到的,家里没有,熏鱼做好后常温下可以保存4、5天(绝对没有防腐剂),妈妈每次做一大锅放面盆里存着,吃饭时盛一盘即可。这道菜也是过年必备的菜肴。有时做得多,还送给邻居品尝。

宇宇的美食 中国 安徽省

准备食材

份量: 3 

  • 鲤鱼或青混 1000克
  • 10克
  • 花椒 3克
  • 2汤匙
  • 黄酒 2汤匙
  • 色拉油 100克
  • 20克
  • 五香粉 5克
  • 酱油 4汤匙
  • 半汤匙
  • 4克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  额外时间:2小时 腌制  ›  总共需时:3小时5分钟 

  1. 鱼去鳞、洗净,晾干,从脊骨剖成两片,再垂直脊骨下刀切成5厘米宽的长方块,也可以切成方块。葱姜切丝。
  2. 把鱼块和葱姜丝、五香粉、酱油盐、糖一起拌匀腌2小时,捞出,晾干,晾到鱼块失去水分略干发硬方可。卤留着备用。
  3. 厚底铁炒锅烧至8成热,加油,将鱼块放锅里煎至略焦,加入腌鱼的卤、黄酒、醋,加水至将鱼块浸没,花椒用布袋包好放入锅中,烧开后用中火煮约半小时,小火慢慢将汤汁收干。盛出,晾凉即可食用。

小贴士

此菜凉着吃口感更好。

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