小赵的剁椒鱼头

菜谱介绍: 水煮鱼是湖南的名菜,随着湘菜的推广,它也成为中国最有名的特色菜之一,而现在,市场上各种调料都能够买到,因此,想吃剁椒鱼头也可以自己在家做,未必非要去饭店了。比如我们去四川的朋友小赵家,就吃到了他室友做的剁椒鱼头,很有特色。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 鲢鱼头 1个
  • 鸡清汤 适量
  • 味精 半茶匙
  • 食用油 1小碗
  • 辣妹子辣酱 2汤匙
  • 1根
  • 料酒 1小碗
  • 红灯笼椒 5个
  • 食盐 适量
  • 1茶匙
  • 红油 3汤匙
  • 1小块
  • 半头
  • 生抽 1小碗

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  额外时间:10分钟 腌制  ›  总共需时:30分钟 

  1. 鱼头洗净,从中间剖成两片但是不斩断。将灯笼椒清洗后,切成3厘米见方的椒片,葱切成葱花,姜切成姜片,蒜剁成蒜糜。
  2. 将食盐均匀抹在鱼头上,淋上料酒腌渍十分钟。炒锅大火加热,倒入油,将姜、蒜、辣椒酱、灯笼椒放入油锅内,爆香,浇在鱼头上。生抽、味精和糖搅拌均匀,做成调味汁,倒入鱼头上。蒸锅注水,将鱼头放在蒸锅内,蒸8-10分钟即可。

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