炸羊排

菜谱介绍: 炸羊肉一直深受大家的喜爱,但是在外面吃到的羊肉,卫生条件很难保障,可以试着自己做羊排,原汁原味,干净美味,只是制作麻烦些,适合家里有客人的时候,招待客人用。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 羊排 800克
  • 木耳菜 2棵
  • 羊油 适量
  • 红油 适量
  • 食用油 1小碗
  • 高汤(清汤) 2/3锅
  • 橙子 1/4个
  • 辣妹子酱 适量
  • 老干妈豆豉 适量

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:4小时  ›  额外时间:1天 浸泡  ›  总共需时:14小时5分钟 

  1. 将买回来的羊排清理后,提前1天放入高汤中煮3-5个小时,关火后,放在汤锅中冷却一夜。
  2. 吃羊排之前,炒锅大火加热,放入油,待油冒气泡,把羊排放入锅中炸3-4分钟,炸得肉酥而不老,关火,捞出羊排。在盘中事先铺垫上木耳菜叶,以防油汁淋出。再在羊排上均匀涂抹羊油、辣妹子酱、红油和老干妈豆豉即可。如果招待客人,则加雕花,摆出造型。

小贴士

煮羊排用的高汤是精制的清汤,即把用老母鸡、瘦猪肉、葱、姜、料酒和盐煮好的普通清汤,用纱布过滤出杂质,将鸡腿肉细细剁成鸡肉茸,放入普通清汤中煮,漂浮的浑浊物质会被鸡肉所吸附,取剩下的汤就是精制的高清汤。

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