煸金蝉

菜谱介绍: 此菜外焦里嫩,高蛋白、高钙,补肾、明目。主要食材为蝉的幼虫,俗名爬猴。黄河故道岸边的砀山县盛产砀山酥梨,有大片的梨树林,每到夏初,有大量蝉的幼虫,从地下钻出,爬到梨树上破壳成蝉,它的壳是一味中药,名叫蝉蜕,有补肾、明目的功效。蝉多了会影响梨树生长,当地的人们会捉蝉的幼虫,减少蝉的危害,捉到的幼虫又可以做成美味的菜。这道菜是最简单易做的。

宇宇的美食 中国 安徽省

准备食材

份量: 3 

  • 爬猴 50个
  • 香油 50克
  • 椒盐 4克

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 鲜活爬猴洗净,放开水里淖一下。
  2. 厚底炒锅烧至6成热,倒进香油,再把控净水的爬猴放进锅里煸炒,一边煸一边用锅铲按压,边煸边压,逐渐把爬猴都压成扁的。
  3. 爬猴煸成金黄色,闻到香味,椒盐撒到爬猴上,再煸片刻,盛出装盘即可。

小贴士

煸爬猴时,一定要掌握好火候,火大了或煸时间长了,爬猴就会发黑变苦,影响菜色泽和口感。

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