顺德双皮奶

菜谱介绍: 双皮奶的制作过程看起来非常简单:先将鲜牛奶炖滚,趁热倒在碗里,热气会使牛奶表层结出奶皮;待牛奶完全冷却后,让奶皮留在碗底,将牛奶倒出,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回刚刚有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起;然后将其放到火上继续炖蒸,适时起锅、冷却,新的奶皮生成,是为双皮奶。

雯婷茜子 中国 上海市 

准备食材

份量: 1 

  • 特浓牛奶 1包(243ml)
  • 鸡蛋清 1个
  • 砂糖 20克

制作方法

准备时间:2分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:22分钟 

  1. 先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散。蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。
  2. 将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮(可以看到碗边缘粘的奶皮)。接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀。用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。
  3. 最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)。最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整,大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳。

4招教你第一次就能做出如婴儿肌肤般细腻香滑的双皮奶:

1.做双皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否则奶皮不够厚。2.如果是煮牛奶,就一定不能煮开,否则奶皮过早形成容易破裂,最好用大火蒸。3.奶皮需要蒸好后放置冷却,才能形成。如果看不到奶皮可以再等等,不至于会失败。4.步骤6中倒回牛奶时,最好用有尖嘴的小壶,很缓慢的将奶沿着割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。

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