徽派泡椒凤爪

菜谱介绍: 我觉得泡椒凤爪越来越成为家庭主妇必定得会做的菜了,还记得在波士顿的时候,我的老乡在家里给她老公做的泡椒凤爪,请我们去品尝,那个风味,真是好吃。在黄山脚下的宏村,在客栈老板家的晚餐,看着一盘凤爪,清清淡淡,但是一问,才知道还是“泡椒凤爪”,吃起来有一点微微的酸辣味,就像江南的风景,秀丽小巧,不像北方的一派豪迈霸道。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 鸡爪 1斤
  • 米醋 一小碗
  • 八角 2颗
  • 料酒 半小碗
  • 清水 适量
  • 泡椒 80克
  • 姜片 适量
  • 花椒 1汤匙
  • 1茶匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  额外时间:30分钟 浸泡  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 鸡爪洗净,沥干水,从掌心剁开,但不剁到底,好让鸡爪入味。将锅放入适量清水,烧开,将鸡爪放入开水中焯一焯,约5分钟。
  2. 砂锅放入鸡爪,放入足量清水,淹没鸡爪,将八角、花椒、姜片做成调料包,和鸡爪一起煮约12分钟,在煮至约10分钟时,放入盐。
  3. 将煮好的鸡爪用冷水或冰浸泡半小时,防止形成皮冻,导致胶质流失。将晾凉的鸡爪捞出,放入泡椒,加米醋、清水,放入冰箱一夜,即可食用。

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