鲃肺汤
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菜谱介绍： 鲃鱼生长在太湖木渎一带，以鱼肝肥嫩、鱼肉细嫩著称。鱼肝浮于场面，汤清味美，是夏秋时菜。
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准备食材
份量: 2
- 活鲃鱼 1斤
- 水发香菇 10克
- 豌豆苗 5克
- 食盐 1茶匙
- 葱末 适量
- 鸡清汤 1公升
- 熟火腿片 适量
- 熟春笋片 10克
- 料酒 3汤匙
- 味精 半茶匙
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 2汤匙
制作方法
准备时间：15分钟 › 制作时间：20分钟 › 总共需时：35分钟
- 将鲃鱼脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肺，摘去胆洗净。再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污。
- 将鱼肉、鱼肺分别批成两片，放入碗中，加食盐拌和后，潎去水，洗净，放入碗中，加食盐、葱末、料酒拌和。
- 炒锅大火加热，放入鸡清汤烧沸，将鱼片、鱼肺放入，随即加料酒、食盐烧开，撇去浮沫，再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精、烧开，盛入汤碗中，淋上食用油，撒上胡椒粉即可。
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