鲃肺汤

菜谱介绍: 鲃鱼生长在太湖木渎一带,以鱼肝肥嫩、鱼肉细嫩著称。鱼肝浮于场面,汤清味美,是夏秋时菜。

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准备食材

份量: 2 

  • 活鲃鱼 1斤
  • 水发香菇 10克
  • 豌豆苗 5克
  • 食盐 1茶匙
  • 葱末 适量
  • 鸡清汤 1公升
  • 熟火腿片 适量
  • 熟春笋片 10克
  • 料酒 3汤匙
  • 味精 半茶匙
  • 白胡椒粉 适量
  • 食用油 2汤匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 将鲃鱼脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肺,摘去胆洗净。再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污。
  2. 将鱼肉、鱼肺分别批成两片,放入碗中,加食盐拌和后,潎去水,洗净,放入碗中,加食盐、葱末、料酒拌和。
  3. 炒锅大火加热,放入鸡清汤烧沸,将鱼片、鱼肺放入,随即加料酒、食盐烧开,撇去浮沫,再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精、烧开,盛入汤碗中,淋上食用油,撒上胡椒粉即可。

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