白汁鮰鱼

菜谱介绍: 鮰鱼是长江特产,体内脂肪多,肉质肥嫩,经烹调后,色呈乳白,胶质粘口,味极鲜美。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 鮰鱼 3斤
  • 春笋 80克
  • 料酒 40克
  • 食盐 1茶匙半
  • 白糖 半茶匙
  • 葱花 适量
  • 姜片 适量
  • 食用油 120克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 将鮰鱼剖腹取内脏,挖去鳃,洗净,放砧板上,齐胸鳍斩下鱼头,在肛门处切下鱼尾。
  2. 然后将鱼中段沿脊骨片成两片,每片横切成大小一致的四块,鱼尾竖切成四块,鱼头一片两片,每片再斩成两块,同放入沸水中略烫一下,再用清水漂洗干净。春笋切成菱形块。
  3. 炒锅放大火上烧热,放入食用油,烧至五成热,放入姜片、葱段,炸香时捞出,放入鱼块,加料酒、食盐、白糖、笋块、清水,淹没鱼块,盖上锅盖,烧沸后,移小火上焖10分钟后,再拧大火烧到汤汁浓稠,起锅盛入盘中即可。

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