清炒塘鱼片

菜谱介绍: 鱼片洁白如玉,鲜嫩滑爽。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 净塘里鱼片 300克
  • 料酒 3汤匙
  • 味精 半茶匙
  • 鸡清汤 40克
  • 湿淀粉 1汤匙
  • 食用油 1斤
  • 鸡蛋清 1只
  • 食盐 1茶匙
  • 葱末 适量
  • 干淀粉 3汤匙
  • 芝麻油 1汤匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将鱼肉洗净沥去水,放入碗中,加食盐、鸡蛋清搅拌后,再加干淀粉拌匀。
  2. 鸡蛋清5只放盆中,用打蛋器打发成泡沫状,加干淀粉、粳米粉搅和成发蛋糊。
  3. 炒锅放在大火上加热,放入食用油,烧至油冒热气,拧至中火,将塘鱼片逐片裹满发蛋糊后放入,并用筷子轻轻翻动,待鱼片外面结成软衣时,用筷轻轻箝入漏勺中。
  4. 全部炸完后,再放入冒热气的油锅中,拧小火,用漏勺轻轻翻动约1分钟至鱼片熟后,用漏勺捞出沥去油,装入盘中,撒上花椒盐即可。

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