莼菜汆塘鱼片

菜谱介绍: 此菜汤色碧青,带有清香,莼菜滑嫩爽口,鱼片洁白细嫩。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 活塘里鱼 1斤
  • 熟火腿丝 适量
  • 食盐 1茶匙半
  • 葱花 适量
  • 食用油 3汤匙
  • 莼菜 1斤
  • 料酒 3汤匙
  • 味精 半茶匙
  • 猪肉清汤 1斤

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 将塘里鱼放在砧板上,分别齐胸、鳍两侧下刀至脊骨,再沿脊骨平批至尾,再切去鱼头和脊骨。
  2. 将两片肉皮朝下放在砧板上,手揪住鱼尾,刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉,斜批去胸刺成净鱼片,洗净沥去水,放入碗内,加绍酒、食盐、葱末拌匀。
  3. 选取莼菜嫩头洗净,放入沸水锅中汆至翠绿色,捞出,放入汤碗中。
  4. 炒锅放在中火上,舀入猪肉清汤、清水,再倒入鱼片,加食盐烧沸,撇去浮沫,再加料酒、火腿丝、味精,随即倒入莼菜碗中,淋入食用油。

小贴士

塘里鱼,又名痴虎鱼、虎头鲨,身呈黑色,略带灰白斑点,体长三、四寸,多生活于池塘中,肉质细嫩鲜美,以菜花盛开时节为佳。

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